“基础知识入门”课程专为美食爱好者、有抱负的企业家或寻求探索法国美食基础知识的专业人士而设计。通过这些高度沉浸式和实用性的课程，参与者将获得专业技术的基础知识，了解专业厨房的工作环境，并掌握法国美食中最具标志性的菜谱。
目标
- 掌握法式料理的基本专业技术
- 了解专业厨房的工作环境
- 从开胃菜到主菜，制作并呈现菜肴
这些课程直接用英语授课，最多 10 名参与者，可提供一对一的指导和支持。
该项目的所有教学都将以英语进行（客座厨师可以用法语讲课，并配有同声传译）。课程材料将以英语提供。虽然法语知识不是该项目的入学要求，但这对于实习以及在巴黎的日常生活来说很重要。
内容
- 运行工作站时应遵守健康和安全规则
- 使用专业词汇和技术表
- 了解以下材料和设备：
- 准备：刀具、搅拌机、刀具、陶器、曼陀林
- 烹饪：烤箱、蝾螈烤架、灶具
- 储藏保鲜：正负冷库、储藏室
- 掌握以下技术：
- 前期准备工作：去皮、切碎、雕刻
- 慢煮和快煮：炖、焖、水煮、烧烤、烘烤、煎、炒、蒸
- 煎、浸、融、联络、乳等酱料生产
- 电镀和展示
- 了解质量和购买标准：乳制品和鸡蛋、鱼、肉、水果、蔬菜、香料、调味品等。
频率
- 课程从周一至周五进行
- 一般一周包括 35 小时
学习方法
- 专业技能展示
- 动手实践：学生自己制作所有产品
- 应用技术培训