Le Cordon Bleu London

植物烹饪艺术文凭

植物性烹饪艺术文凭 - 烹饪专注于仅使用植物制作优质菜肴，提供一系列富有创意的产品知识、技能和食谱。作为我们的植物性烹饪艺术文凭之一，植物性烹饪艺术文凭 - 甜点是该文凭的补充，可以在学习该文凭之前或之后学习。

专业烹饪技能和产品知识包括刀工技能以及烹饪各种植物类别的蔬菜的深入技巧。学生将参与蓝带的教学方法，包括厨师演示和实际应用，为他们提供磨练食物准备技能的机会。教学以特定食材的烹饪方法为中心，涵盖各种技术，包括炒、真空低温烹饪、压力烹饪、烧烤和烘焙等。技能部分特别评估多样性、质地、结构和外观。

在整个课程中，学生将打下坚实的基础烹饪技能，包括高汤、酱汁、汤、保存、发酵和脱水，以及制作豆腐和发芽等特殊技术。该课程的一个重要组成部分是油、醋、香草和香料的产品知识，随着植物烹饪课程的发展，这些知识将成为复杂食谱的关键组成部分。

课程的蔬菜和植物食品部分特别关注蔬菜。每节课将根据其分类研究特定食材，学生将学习各种各样的食谱，其中每种分类的产品都是菜肴的主要成分。在整个单元中，将探索根类蔬菜、花卉、球茎类蔬菜、蔬菜果实、菌类、茎、块茎和海藻。每节课将强调一组特定的产品。对于植物食品，类别包括豆类、豆类、豌豆、扁豆、坚果和种子、大豆制品和谷物。

植物烹饪艺术文凭 - 烹饪侧重于水果、蔬菜、豆类、谷物、坚果和种子等食材；经过最低限度加工的全食，探索风味、质地和全球美食。课程将包括厨师演示、实践课程和感官评估研讨会，重点是实践技能。该课程旨在培养蔬菜和植物专业烹饪艺术所需的技能、技术和能力，以及对创新、文化和美食的洞察力。

植物食材的重点在于全食、最低限度加工和应用出色的烹饪技术，以提升植物菜肴的风味、质地和营养。在整个课程中，我们会确定蛋白质、大豆制品、谷物和坚果以及种子的来源，并针对每种来源应用各种烹饪技术，包括炒、烤、烤、烘焙、原料准备和产品开发技能。随着课程的进展，参与者将通过借鉴多种流程、食材替代和食谱开发以及展示技巧和设计来磨练复杂的技能。

学生将评估各种蔬菜，除了产品知识外，他们还将学习各种食谱、摆盘技巧和烹饪技术，同时培养感官技能和平衡口味。还将强调专业厨房团队合作和组织、时间管理技能、组织以及食谱构建和写作。

可持续性、饮食和环境讲座将提供基础知识以增强学习，同时还提供一个参与者可以参与理论内容的互动在线平台。