Le Cordon Bleu London

植物烹饪艺术和甜点文凭

植物性烹饪艺术文凭 - 甜点课程教授学生制作完全由植物性原料（包括水果、坚果、种子、谷物和蔬菜）制成的糕点、面包、蛋糕、甜点、小蛋糕和巧克力产品的艺术。厨师演示、实践课程和带有感官评估评估和注重实践技能的研讨会将成为该课程的关键要素。作为我们的植物性烹饪艺术文凭课程之一，该文凭课程与植物性烹饪艺术文凭 - 烹饪课程相辅相成，后者可以在该文凭课程之前或之后学习。

课程为学生提供植物基糕点产品的深入知识、传统糕点中的配料替代品以及复杂食谱的指导。该课程旨在培养烹饪艺术专业人士所需的技能、技术和能力，特别是植物基配料，同时提供对创新、文化和美食的洞察。该文凭仅包括植物基配料，并强调糕点科学、创新糕点产品、传统糕点产品的艺术改造以及计算传统配料的替代品。

糕点课程将首先介绍专业厨房、刀工技能、基本糕点和烘焙技术，以确保参与者能够接触到糕点行业的基础方面。在整个课程中，参与者将学习原料替代的关键原则；寻找动物产品的替代品，如植物性牛奶替代品、乳剂、发泡剂、油混合物、胶凝剂和粘合剂。在演示、实际应用和理论工作中，原料和糕点科学的结合将是重点。

植物基烹饪艺术 - 甜点文凭课程的参与者将使用天然甜味剂，探索烘焙中的谷物和植物种类，并使用各种配料混合物来满足现代消费者的饮食需求。学生将评估其产品的感官方面，包括风味、质地、味道、口感和外观，同时磨练专业的展示技巧。该课程强调风味搭配和组合，同时鼓励在制作甜点产品时使用实验技术和创新方法。

该计划将专门提供植物基替代品和替代品方面的教育，涉及糕点艺术的传统技术和技能以及配料替代的科学基础。基本糕点技术包括改编为使用植物基成分的经典食谱。该计划将重点关注过敏原消除和配方修改的关键技能，以实现传统糕点的关键质地、风味、香气和外观。参与者将接触到糕点配方和设计的创新方法、现代技术和新方法。

植物性基本要素模块重点关注快速发展糕点行业的新配料；例如马铃薯淀粉和菊粉，以及充气、乳化、增稠和凝固技术。结合与健康相关的植物性研究，为糕点艺术提供新方法。奢侈食品高热量、高糖和高饱和脂肪的观念将转变为轻盈健康，同时保持其卓越的品质、质地、风味和口感。