食品专业大师设计旨在培养专业人士、企业家、独立创新者、公务员，在食品行业的系统、流程和产品服务的设计和管理方面具有能力。专业简介的特点是将设计的设计和实验方法与食品行业逻辑的主题知识相结合，包括“从田间到餐桌”的所有延伸，包括传统和更先进的生产和分销系统，以及特定的关注可持续性。

该部门已经表达了形式、实验、经验、创新和面向项目的案例需要能够以战略方式整合不同设计因素的横向专业知识。出于这个原因，专业硕士完成了由米兰理工大学带来的设计（在系统、策略、服务、产品-服务、沟通的学科扩展中）和食品工程技能，以及与食品领域相关的主题和特定技能由美食科学大学带来的人文、食品技术和美食科学。

参与者将能够：

• 了解该行业的社会经济和环境转型
• 概述特定部门的创新模式和战略方向
• 可持续性设计；
• 了解和设计食品供应链的地域影响；
• 使用理论和批判性技能来定义设计机会；
• 了解和利用该行业技术的潜力，以及不同供应链生产过程的主要要素；
• 设计复杂的解决方案及其在产品、服务、通信和空间方面的表达；
• 管理食品安全和计划的主要要素；
• 以先进的视角管理创新解决方案的构思、设计、开发和实施过程的所有阶段，包括参与式方法；
• 使用特定的设计工具进行设计。

毕业生的工作机会是多方面的。 这些从业者将把设计和实验方法与对食品行业 “从田间到餐桌” 延伸的基本逻辑的具体了解相结合，同时考虑到传统和创新的生产和分销系统，特别关注可持续性。

例如，我们可以列出：

• R& D FOO& D 项目经理： 负责改进和实施食品加工和生产过程的研发经理；
• 食品服务&产品设计师： 专门从事可持续食品和服务的概念和设计开发的专业人员；
• 食品品牌经理： 开发和实施创新食品服务系列的营销经理；
• 食品创业者/企业家： 能够将创新理念转化为农业食品领域可持续的新业务的发明家和自雇企业家；
• 食品创新专家： 公司、公共机构、研究中心和第三部门组织内部创新食品战略和政策的专业人士和顾问。

教学计划

食品专业大师设计是根据理论与实践的混合组织的，即以研讨会或应用体验的形式组织项目和练习的课程和动手活动，例如考察旅行和强制性实习。

食品专业总体设计是根据教学计划组织的，该课程提供：

• 正面课程：旨在介绍主要研究主题以及获取分析和设计开发的工具和方法；这些课程由学院主持，除合格的外部专业人员外，还有来自米兰理工大学和波伦佐美食科学大学的教授；
• 研讨会：在工作室（也与外部公司合作）开发的 “动手” 活动，旨在应用工具和方法来开发产品服务创意；
• 学习旅行：教育旅行旨在通过应用于食品行业实际背景的经验，探讨所涉及的话题；
• 实习：在大师的合作伙伴现实中获得470小时的培训经验，或由参与者在与大师协调后直接建议实习。

什么是学习旅行？

学习旅行是一种实践体验，旨在了解一个地方的美食复杂性，并教会如何以美食为目的旅行。 它代表了一种独特的本地学习体验，结合了教育参观、活动和品酒会。 通过与生产者和利益相关者的第一手互动，学生可以进入典型食品的后台。

每次学习旅行都提供了一个通过整体方法发现和分析食物系统的机会，突出食物与景观、时间、人、建筑、环境和仪式之间的联系。

学习旅行计划包括教育活动，包括参观生产现场、与专业人士对话和提供教学用餐，让学生在了解具体的地理、历史和社会人类学背景的同时，批判性地反思起源、真实性、传统和创新的概念。

教学计划包括 两次学习旅行：

• 较短的（4 天）

这是一次完全沉浸式的体验，可以深入研究典型的意大利地区的特定食物主题。

• 更长的（大约 10 天）

这种体验将课堂学习活动（在位于波伦佐的美食科学大学校园）和参观周边地区的生产设施融为一体。

学习旅行（旅行、食宿）的费用包含在注册费中。

• 意大利第一名
• 欧洲第四
• 世界第八

米兰理工大学 - 2023 年 QS 艺术与设计类别排名