法式糕点的基础说明
法式糕点的基础
在6周内获得法国糕点的基础知识：Lenôtre学校将为您提供糕点制作的基本方法和必要技术。
ÉcoleLenôtre的糕点基地认证是为希望培训或转换职业的成年人而设计的
- 希望改变职业的爱好者和爱好者
- 年轻的专业人士
- 离开行业一段时间的专业人员
入学要求
符合此课程要求的初步要求：
- 年满18岁
- 最低法语水平（B1级）
- 了解准备食品环境中的卫生和安全基础知识
- 基本推理（算术和逻辑）方面的最低基础知识
- 渴望进入食品行业的专业领域
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L'Essentiel
制作基本的PASTRY食谱
该模块的目的是让学生学习糕点服务的基础知识并掌握基本技能。
实践课程：
- 制作基本的糕点面团：酥油，酸面团，油酥……
- 制作海绵和生面团：joconde，维也纳饼干，«pain degènes…
- 做蜜饯和水煮的水果：水煮的梨…
- 制作蛋白甜饼或基于蛋白甜饼的面糊：瑞士蛋白甜饼，意大利文，杏仁奶油色…
- 制作基本面霜及其变体：面霜，奶油味奶油，甘纳许…
- 管理和组织其工作（团队工作，库存管理，正当程序和方法，生产和保护合规性等）
- 进度评估
理论
在每个模块中进行了应用和测试
- 原料与烹饪理论
- 符合环境标准的卫生和安全标准（包括食品和工作环境）。根据HACCP对基本，成品和半成品的包装，标签，存储和保存。
- 烹饪中使用的工具（餐具，大型和小型设备）。组织，存储和清洁工作表面以及厨房实验室。
- 每日控制库存和存储进来的干货和新鲜食材（观察冷链），冷藏室和冷藏室。
- 意识到技术信息表对合理化生产和优化配方质量的重要性。
- 编写和创建技术配方表。
- 选择要创建的配方的原料和原料的质量。
学费
6周强化训练的费用：7800€HT（9 360€TTC）
联系学校
视频
Ecole Lenotre - Culinary Arts School
勒诺特高中-烹饪艺术学校
加斯顿·莱诺特（GastonLenôtre）于1971年成立ÉcoleLenôtre，从而满足了法国和外国专业人士的培训需求。如今，来自法国各地和100多个国家/地区的3,000多名男女培训生来增加他们在卓越文化中的知识和专长。每年，都会创造出新的发展水平，以更好地满足食品行业专业人士的期望。在近20年的时间里，莱昂特高中提供了长期住宿计划，可让您接受有关法国美食或糕点的深入培训：糕点师文凭：25周烹饪厨师文凭：25周法式糕点的基础知识：6周法国烹饪基础：6周面包店高级培训课程：15周加入我们的计划，您将有机会被世界上最好的厨师中的许多专业人士包围。 您将在最多12名学生的教室里学习和练习。在莱昂诺尔学院，我们相信，以小组形式工作是从厨师那里获得最大收益的最佳方式。我们在Rungis的专业学校拥有13间教室和高度专业的设备人员。我们正在与食品和专业材料方面的高质量供应商合作，您还将在最好的厨师厨房中找到这些食物，从巴黎出发，乘车20分钟即可轻松到达。在法国高中，我们训练您成为专业人士，我们相信我们的专业知识可以使您成为明天最好的厨师之一。...
