
法式糕点的基础说明
法式糕点的基础
在6周内获得法国糕点的基础知识:Lenôtre学校将为您提供糕点制作的基本方法和必要技术。
ÉcoleLenôtre的糕点基地认证是为希望培训或转换职业的成年人而设计的
- 希望改变职业的爱好者和爱好者
- 年轻的专业人士
- 离开行业一段时间的专业人员
入学要求
符合此课程要求的初步要求:
- 年满18岁
- 最低法语水平(B1级)
- 了解准备食品环境中的卫生和安全基础知识
- 基本推理(算术和逻辑)方面的最低基础知识
- 渴望进入食品行业的专业领域
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Learn more节目内容
L'Essentiel
制作基本的PASTRY食谱
该模块的目的是让学生学习糕点服务的基础知识并掌握基本技能。
实践课程:
- 制作基本的糕点面团:酥油,酸面团,油酥……
- 制作海绵和生面团:joconde,维也纳饼干,«pain degènes…
- 做蜜饯和水煮的水果:水煮的梨…
- 制作蛋白甜饼或基于蛋白甜饼的面糊:瑞士蛋白甜饼,意大利文,杏仁奶油色…
- 制作基本面霜及其变体:面霜,奶油味奶油,甘纳许…
- 管理和组织其工作(团队工作,库存管理,正当程序和方法,生产和保护合规性等)
- 进度评估
理论
在每个模块中进行了应用和测试
- 原料与烹饪理论
- 符合环境标准的卫生和安全标准(包括食品和工作环境)。根据HACCP对基本,成品和半成品的包装,标签,存储和保存。
- 烹饪中使用的工具(餐具,大型和小型设备)。组织,存储和清洁工作表面以及厨房实验室。
- 每日控制库存和存储进来的干货和新鲜食材(观察冷链),冷藏室和冷藏室。
- 意识到技术信息表对合理化生产和优化配方质量的重要性。
- 编写和创建技术配方表。
- 选择要创建的配方的原料和原料的质量。
学费
6周强化训练的费用:7800€HT(9 360€TTC)
学位
The “Basics of french Pastry” Certificat By Ecole Lenôtre will be awarded once you have passed the certificate and successfully completed your exam.
联系学校
视频
Ecole Lenotre - Culinary Arts School

勒诺特高中-烹饪艺术学校
加斯顿·莱诺特(GastonLenôtre)于1971年成立ÉcoleLenôtre,从而满足了法国和外国专业人士的培训需求。如今,来自法国各地和100多个国家/地区的3,000多名男女培训生来增加他们在卓越文化中的知识和专长。每年,都会创造出新的发展水平,以更好地满足食品行业专业人士的期望。在近20年的时间里,莱昂特高中提供了长期住宿计划,可让您接受有关法国美食或糕点的深入培训:糕点师文凭:25周烹饪厨师文凭:25周法式糕点的基础知识:6周法国烹饪基础:6周面包店高级培训课程:15周加入我们的计划,您将有机会被世界上最好的厨师中的许多专业人士包围。 您将在最多12名学生的教室里学习和练习。在莱昂诺尔学院,我们相信,以小组形式工作是从厨师那里获得最大收益的最佳方式。我们在Rungis的专业学校拥有13间教室和高度专业的设备人员。我们正在与食品和专业材料方面的高质量供应商合作,您还将在最好的厨师厨房中找到这些食物,从巴黎出发,乘车20分钟即可轻松到达。在法国高中,我们训练您成为专业人士,我们相信我们的专业知识可以使您成为明天最好的厨师之一。...