Accademia Italiana Chef S.r.l.

面食和酱料大师课程

面食和酱料大师课程是一种向所有面食爱好者开放的专业课程；不需要经验，只需要热情和学习的渴望。

第一周

第1天

上午课程 #1：意大利头道菜食谱的基本秘诀。意大利面食制作流程讲解。面团的技术措施和准备。意大利面食的经典意大利番茄酱。

下午课程 #2：用不同面粉制作鸡蛋面。干面的秘诀。mantecatura 方法。经典酱汁：Alfredo、cacio e pepe、pesto alla Siciliana。

第二天

上午课程 #3：意大利面食的历史和馅料的准备，意式饺子和意式馄饨的面团。面团的定制。不同类型的馅料。经典酱汁：黄油和鼠尾草、波玛罗拉、帕尔马干酪火锅和坚果。

下午课程#4：意大利肉酱面的秘诀。定制意大利馄饨和鱼肉奶酪馅馄饨。经典酱汁：豌豆、火腿和奶油；经典金枪鱼、红虾。

第3天

早间课程 #5：意式面疙瘩的制作秘诀。意式面疙瘩的面团种类。意式面疙瘩的馅料。经典酱料：鲑鱼、蘑菇和香肠、埃沃奶酪和帕尔马干酪。

下午课程#6：定制意式面疙瘩面团。经典酱汁：热那亚香蒜酱、诺玛香蒜酱、虾仁三色酱。

第4天

上午课程 #7：意大利烤面食的制作秘诀。制作填馅面食的面团。学习和练习意大利 soffritto 的基本做法。经典酱汁：肉酱面。

下午课#8：准备古老的意大利食谱：pasticcio di maccheroni alla Ferrarese 和经典的烤宽面条 alla Bolognese。

第5天

上午课程#9：烹饪意大利干面食的秘诀和他的专业预烹饪方法。Pici Toscani 面食的面团和制作方法。经典酱汁：all'Arrabbiata、大蒜、油辣酱和 cacio e pepe。

下午课#10：意大利传统鸡蛋面食的准备，用于意大利面 alla Chitarra 面食。经典酱汁：alla Carbonara、alla Puttanesca、Amatriciana 和 allo Scoglio。

第二周

第6天

上午课程 #11：全麦面粉及其秘诀。使用全麦面粉制作经典意大利面的面团。经典酱汁：慢煮番茄、Ortolana。

下午课程#12：用全麦面粉制作鸡蛋面。经典酱汁：Alfredo、Gricia、蘑菇和火腿。

第7天

上午课程 #13：意大利面团的深化准备，用于制作馅料意大利面。颜色和馅料的变化，使用藏红花和可可。馅料有菠菜和意大利乳清干酪、鲷鱼、山羊奶酪和细香葱。经典酱汁：牛肝菌和薄荷、鲈鱼、樱桃番茄和百里香、那不勒斯风味肉酱。

下午课程 #14：深入研究意大利面食馅料的制作。意大利肉酱面饺子、荨麻和帕尔马干酪、南瓜和牛肝菌意大利饺子。制作经典的肉酱面汤和酱汁、番茄火锅和马卡龙、开心果黄油和贻贝。

第8天

上午课程 #15：进一步制作意式面疙瘩，使用全麦面粉和粗粒小麦粉。用熏肉和布里干酪填充。经典酱汁：索伦蒂娜酱、黄油和鼠尾草酱、黄油和帕尔马干酪罗马酱。

下午课程#16：准备和预煮米饭和意大利烩饭。经典酱汁：米兰风味酱汁、奥托拉纳酱汁、章鱼酱汁。

第9天

上午课程 #17：深化烘焙面食的准备。准备馅料面食和宽面条的面团。准备意大利 soffritto 和肉酱、野猪肉酱、鱼肉酱。

下午课程 #18：学习和准备 Salsa Madre (besciamella)。准备 2 种意大利面食 al Forno 和意大利肉酱千层面。

第10天

上午课程 #19：专业练习干面食预煮和经典酱汁的快速准备。在服务期间提供最高品质。经典酱汁：all'Arrabbiata、大蒜、油辣酱和 cacio e pepe。

下午课#20：意大利传统鸡蛋面食的专业练习；准备意大利面 alla Chitarra 意大利面。经典酱汁：alla Carbonara、Amatriciana 和 alle Vongole（蛤蜊）。

您将在本课程中学习和练习什么

意大利面和酱汁大师课程的简短介绍：历史、理论和原理、干面和鲜面的区别、制作和精制面的许多秘诀、配料的研究和选择、面团、模具、成型。意大利酱汁、底料、经典、变化、组合、展示。如何制作和保存大型餐饮产品。理论与实践的完美结合。

除了学习干面食、其烹饪方法、预煮建议之外，您还将大量练习新鲜面食的卓越之处，研究其秘诀和多种变化。

您将了解经典意大利酱汁的所有关键概念，包括 soffritto 和肉汤等重要主题。您将学习如何制作经典酱汁以及平衡和口味的基础知识，以完美的意大利风格制作出许多不同的酱汁。

您将从意大利美食的基础开始，走上完整的职业道路。

您将接受全国获奖的意大利厨师的指导。您将一步步学习如何烹饪纯正的意大利菜肴，并制作出具有高审美水准和非凡味道的菜肴。

大师级证书是国际公认的，意大利各大旅游运营商的国际旅游村一直在寻找一流的副厨师。获得认证后，您还可以立即获得学院附属国际机构的工作机会。

通过本课程，您将成为一名经过认证的意大利面食工匠，被认证为制作世界上最著名的意大利“面食”的专家，能够在任何餐厅或面食店中获利。