Basque Culinary Center

食品发酵硕士学位

食品发酵硕士学位毕业生将在食品发酵行业、可持续食品系统和烹饪创新领域担任战略性职位。职业发展Pathways包括：

食品和生物技术行业

• 参与研发团队开发和优化奶酪、酒精饮料和益生菌等发酵产品。
• 在发酵过程中实施质量控制和食品安全系统，以提高效率和可持续性。
• 开发可持续、延长保质期的发酵食品，有助于减少食物浪费。

咨询与发酵策略

• 为发酵产品的设计和重新配方提供战略咨询，改善感官、营养和市场特性。
• 支持公司和初创企业实施创新和可持续的发酵工艺。

创业与创新

• 创办专注于开发和营销创新发酵产品的初创企业。
• 通过将发酵原理应用于食品工业来推动技术变革。

研究

• 设计和执行微生物学、酶学和发酵食品技术的跨学科研究项目。

这些广泛的机会将使您能够推动创新并为快速发展的全球市场的可持续增长做出贡献。

掌握科学方法论

• 应用科学方法来了解、优化和实施食品和饮料行业的发酵过程。
• 培养研究和改进微生物过程以实现产品创新的关键技能。

促进可持续发展和创新

• 设计尊重微生物多样性、优化资源利用和减少环境影响的发酵实践。
• 创新可持续的解决方案以满足全球食品行业的需求。

建立强大的研究基础

• 获得以美食科学和创新食品开发为重点的应用研究的坚实基础。

促进跨学科合作

• 整合生物技术、烹饪科学、人类学和社会学的知识，创造全面创新的食品解决方案。

引领知识转移与专业实践

• 促进研究与产业之间的知识转移。

食品发酵硕士学位专为希望专攻食品微生物学、发酵技术和可持续食品系统的学生和专业人士而设计，为他们提供适用于各个行业发酵过程的开发、优化和创新的科学、技术和烹饪专业知识。

该硕士学位非常适合

• 食品科学与技术、美食与烹饪艺术、人类营养与饮食学、生物技术与微生物学、生物学与生物化学、环境科学与农业食品工程、人类学与社会学、工商管理和管理（重点是食品创新与可持续性）以及相关学科的毕业生。
• 食品、饮料和生物技术行业的专业人士，希望扩展其在发酵过程和可持续创新方面的专业知识。
• 对在食品微生物学、酶学和发酵驱动产品开发中应用创新方法感兴趣的研究人员和学者。

在整个硕士课程中，参与者将培养以下能力：

• 科学方法在发酵过程中的应用，从微生物生态学到酶生物转化。
• 开发创新发酵产品，优化感官、营养和可持续性方面。
• 实施可持续发酵策略以改善食品的保存、质量和功能。
• 优化工业发酵技术，整合生物技术工具和食品加工创新。

不确定你的个人资料是否符合条件？如果你的学术背景或专业经验未列出，请联系我们，以便我们评估你的个人资料并提供个性化指导。

该硕士学位课程将先进的理论知识与实践应用相结合，使学生掌握感官分析和消费者科学方面的基本能力。该课程还包括一篇硕士论文（TFM）。

第一年

第一学期

• 食品微生物学
• 食品酶学
• 仪器和感官分析
• 烹饪技巧和流程
• 发酵食品人类学和社会学

第二学期

• 发酵食品生物技术
• 食品质量与安全
• 发酵科学应用统计学
• 发酵食品的设计
• 世界各地的发酵食品和饮料
• 美食研究与创新

第二年

第三学期

• 硕士论文

硕士论文

第二年，你将在国内外领先的公司、实验室或技术中心撰写硕士论文。该项目将帮助你将在整个课程中获得的技能和知识应用于实际的专业领域。

• 创新发酵食品的开发。
• 可持续发酵过程的研究。
• 分析发酵食品的文化和感官影响。

食品发酵硕士学位是通过实践、实验和协作学习的边做边学的方法授予的。

关键方法论要素

• 理论 - 实践课程：引人入胜的课程，促进科学讨论和批判性思维，涵盖微生物学、酶学、生物化学和食品技术等领域。
• 案例研究和模拟：分析真实的行业挑战，设计和优化发酵过程以创造可持续的功能性产品。
• 团队项目和发酵过程开发：多学科项目专注于研究和产品创新，促进科学家、厨师和企业家之间的合作。
• 与行业专家一起参加大师班和研讨会：有机会与领先的研究人员、发酵专家和食品技术专家互动，探索微生物生态系统和生物技术的新兴趋势和创新。

主要学习经验：

• 发酵食品设计：学生在工作坊中创造、测试和改进新的发酵产品，平衡风味、营养和可持续性。
• 实验室实践：在受控实验室环境中应用生物技术工具，具有发酵优化、感官评价和微生物控制的实践经验。
• 硕士论文：解决现实世界挑战的最终个人项目，融合科学研究和专业应用。