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高级烹饪厨师文凭 (PCAC) 是Culinary Institute of Barcelona最完整的烹饪课程。适合那些对未来具有创造性和创新性愿景、希望将对烹饪的热爱转化为职业并成为下一代领导者的人们。 8个月的课程加上3个月在高级美食餐厅的实习。

乳糜泻是一种免疫系统疾病，人们不能吃麸质，因为它会损害小肠。目前还没有已知的治疗方法，并且它随时可能发生。在美食领域，未能适当照顾乳糜泻患者的后果可能是致命的，因为麸质摄入量可能意味着从入院到死亡的任何事情。非常重要的是，专业人员不是接受基本培训，而是接受这方面的专家培训，以及足够的态度、敏感性和意识，以便能够以完全专业和安全的方式照顾乳糜泻患者并为其提供服务。如果没有经过这方面的专家培训，就不可能有一个致力于美食界的专业人士。

该课程基于食品保存和烹饪技术的研究，包括工业水平使用的技术，这将帮助学生获得不同技术所依据的理论科学基础，这将使他们能够提高行使职业技能，提高加工食品的质量和安全性。内容包括食品微生物学的基本内容，冷、热、干燥、脱水以及真空、改性和受控保护气氛的保存技术。此外，它还包括从传统到前卫的保存和准备食物的烹饪技术，特别强调真空技术。